О желатине:

Желатин - это белок, извлеченный из свежей кожи или костей животных. Нет фиксированной структуры и относительной молекулярной массы. Представляет собой желатиновые гранулы или порошок желтоватого цвета. Не имеет запаха и растворим в воде. Он может впитывать в 5-10 раз больше воды и при нагревании переходит в состояние золя. При охлаждении переходит в гелеобразное состояние. Желатин классифицируется по прочности студня по разной цене.

Желатин выполняет множество функций, таких как гелеобразование, загущение, стабилизация, образование эмульсии, образование пленки, пенообразование, осветление и так далее. Благодаря своим особым свойствам он широко используется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности.