Пищевой желатин имеет более слабую коагуляционную способность, чем агар, и не коагулирует при концентрации ниже 5%. Обычно для получения предполагаемого клея используется 10-15% водный раствор. Температура гелеобразования зависит от таких факторов, как значение концентрации, тип сосуществующей кислой соли и значение pH значения концентрации водного раствора. Температура плавления не слишком далеко от температуры конденсации. Он плавится примерно при 30 ° C и конденсируется при 20-25 ° C. Предполагаемая жевательная резинка мягче, чем камедь агара, довольно пластична и имеет более мягкий вкус. Раствор будет долго кипятиться, а его характеристики изменятся из-за растворения. После остывания подозреваемого клея не останется. Если его снова нагреть, он превратится в белок и пептон. Если на водный раствор пектина воздействует комнатный формальдегид, он становится необратимым клеем, который не растворяет воду.

По основному назначению пектин можно разделить на четыре категории: фотографирование, прием, лекарственное значение и промышленное производство. В качестве эмульгатора пищевой желатин обычно используется в пищевой промышленности, включая желе, пищевые красители, высококачественный сахар, мороженое, сухой уксус, йогурт, охлажденные продукты и т. Д. В химической промышленности он в основном используется в сыром виде. материалы для клеев, эмульсий и элитной косметики. Пектин представляет собой водопоглощающий коллоидный раствор со свойствами сохранения коллоидов и может использоваться в качестве загустителя и деэмульгатора для гидрофобных коллоидов. Пектин также представляет собой раствор с двумя электролитами, поэтому наэлектризованные частицы можно объединить в массу в растворе и использовать в качестве реагента для спирта и спирта.